Há sabores que transportam para memórias afetivas e ingredientes que carregam a identidade de um país. A jabuticaba é um deles. Pequena, adocicada e levemente ácida, essa fruta nasce diretamente no tronco das árvores da Mata Atlântica, um fenômeno raro na natureza.
No Brasil, faz parte da infância de muitos – seja nos quintais, em compotas caseiras ou nas mãos de quem aprecia seu sabor fresco. E quando a gastronomia é feita com propósito, ingredientes como esse ganham um novo significado, contando histórias através de receitas e combinações inesperadas.
Foi assim que o chef Milton Ribeiro, do Grés Gastronomia & Empório, pensou ao criar uma das estrelas do menu de happy hour da casa. “E se tentarmos misturar a jabuticaba com porco?” A pergunta parecia ousada, mas foi exatamente essa curiosidade gastronômica que deu vida ao Mignon Suíno com molho de jabuticaba, couve crocante e English muffin caseiro.
“Eu gosto de envolver ingredientes que tenham a cara do Brasil”, explica o chef. “A jabuticaba é intensa, traz dulçor e acidez na medida certa. No nosso sanduíche, ela se transforma em uma redução que une todos os elementos do prato de forma surpreendente.”
O contraste entre a suculência da carne suína, o leve toque picante da emulsão de sriracha e a crocância da couve faz desse sanduíche uma experiência gastronômica única – e acessível, já que no happy hour sai por R$ 13.
Mas a jabuticaba não está presente apenas nos pratos. Ela também brilha na carta de drinks da casa, trazendo um toque frutado e levemente ácido para combinações que fogem do óbvio.
Entre os destaques, estão:
– Jingle Berries – Jabuticaba, lima, suco de cranberry, xarope de cravo e espuma de gengibre.
– Jabuti – Vodca, xarope de jabuticaba, limão e licor de cassis.
E a experiência fica ainda melhor com o happy hour do Grés, onde todos os drinks saem pela metade do preço.
📍 Rua Saldanha Marinho, 1582 – Praça da Espanha | Curitiba-PR
📆 Terça a sábado: 9h30 às 23h | Domingo: 9h30 às 16h
🐾 Pet friendly | 🚗 Estacionamento conveniado
www.gresgastronomia.com.br
créd.fotos: Gaby Schroeder
