O Le Cordon Bleu São Paulo, uma das mais prestigiadas escolas de gastronomia do mundo, reformulou o Diplôme Plant Based, trazendo uma estrutura mais flexível e aprofundada para atender à crescente demanda por especialização na culinária à base de plantas. Agora, os alunos podem escolher entre dois percursos distintos e complementares:
- Diplôme Plant Based Cuisine – voltado para a gastronomia quente e pratos salgados, explorando ingredientes vegetais de forma criativa e sofisticada.
- Diplôme Plant Based Pâtisserie & Boulangerie – focado na confeitaria e panificação plant-based, apresentando técnicas inovadoras para doces, viennoiseries e pães sem ingredientes de origem animal.
A reformulação do diploma visa proporcionar um aprendizado mais aprofundado em cada uma dessas áreas, garantindo que os alunos desenvolvam um repertório técnico completo para atuar em cozinhas profissionais, empreender ou aprimorar suas habilidades gastronômicas.
Formação técnica e criativa para uma nova era da gastronomia
A cozinha plant-based não é apenas uma tendência, mas uma realidade consolidada no setor gastronômico. Restaurantes de alta gastronomia, confeiteiros renomados e até grandes redes de alimentação têm investido cada vez mais em menus à base de plantas. Com essa nova estrutura do Diplôme Plant Based, o Le Cordon Bleu oferece uma formação que une tradição, inovação e a aplicação de técnicas clássicas à cozinha contemporânea.
Um dos pilares do curso é valorizar os vegetais em sua forma natural, criando pratos sofisticados que destacam o ingrediente vegetal como protagonista. Ao invés de trabalhar com análogos que imitam proteínas animais, como bifes de cogumelo ou couve-flor, os alunos aprendem a explorar o potencial culinário de cada vegetal, respeitando suas características, texturas e sabores. O vegetal é tratado como a verdadeira estrela do prato.
“Ao dividir o diploma em duas formações, proporcionamos aos alunos um aprendizado mais direcionado. Quem deseja dominar a culinária quente pode se aprofundar nas técnicas de cortes, molhos, métodos de cocção e fermentação. Já para aqueles apaixonados por confeitaria e panificação, há um universo de técnicas e criações sofisticadas sem ingredientes de origem animal. Ambos os cursos garantem um ensino de excelência e uma experiência transformadora”, destaca o Chef de Cuisine Vitor Oliveira, responsável pelo curso de Plant Based da Le Cordon Bleu São Paulo.
O que esperar de cada formação?
Os cursos são estruturados com aulas teóricas e práticas, conduzidas por chefs experientes e com acesso a uma cozinha profissional totalmente equipada. Não é necessário ter conhecimento prévio em gastronomia para ingressar no curso. A formação é construída a partir das bases técnicas, avançando gradualmente até receitas de altíssimo nível, permitindo que qualquer pessoa, com ou sem experiência, desenvolva uma cozinha profissional e criativa à base de plantas.
Diplôme Plant Based Cuisine – 5 meses
Focado em pratos salgados e quentes, essa formação ensina:
- Técnicas culinárias clássicas adaptadas ao universo plant-based
- Preparação de caldos, molhos e sopas
- Uso de proteínas vegetais e leguminosas na gastronomia
- Fermentação e conservação de ingredientes
- Exploração de ingredientes como flores comestíveis, PANCs e cogumelos
- Harmonização de pratos plant-based com bebidas
Início da próxima turma: 05 de maio de 2025
Aulas: Segundas, quartas e quintas, das 16h às 21h30
Diplôme Plant Based Pâtisserie & Boulangerie – 7 meses
Dedicado à confeitaria e panificação sem ingredientes de origem animal, este curso cobre:
- Fundamentos da pâtisserie e técnicas avançadas
- Panificação plant-based, incluindo pães clássicos e viennoiseries
- Produção de chocolates e bombons sem laticínios
- Confeitaria gelada, com sorvetes, mousses e entremets
- Criação de sobremesas sofisticadas e técnicas de empratamento
Início da próxima turma: 16 de outubro de 2025
Aulas: Segundas, quintas e sextas, das 16h às 21h30
Ao final do curso, os alunos saem preparados para atuar no mercado gastronômico plant-based, seja em restaurantes, confeitaria, consultoria, empreendedorismo ou desenvolvendo novas receitas inovadoras dentro desse segmento em ascensão.
Chef Vitor Oliveira. Créd.Gustavo Ferreira
Serviço:
Local: Le Cordon Bleu São Paulo – Rua Natingui, 862 – 1º andar – Vila Madalena, São Paulo
Contato: +55 11 98348-0229
Mais informações e inscrições: Link
Sobre Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu é a principal rede global de institutos de artes culinárias e gestão de hospitalidade, com uma herança de 130 anos. A rede mantém presença global com 35 escolas em mais de 20 países, formando cerca de 20 mil alunos de mais de 100 nacionalidades diferentes todos os anos. As técnicas culinárias tradicionais francesas permanecem no coração do Le Cordon Bleu, mas seus programas acadêmicos são constantemente adaptados para incluir novas tecnologias e as inovações necessárias para atender às necessidades crescentes da indústria. Presente no Brasil desde 2018, possui unidades no Rio de Janeiro e em São Paulo, onde oferece programas de alta qualidade, como o Grand Diplôme, o Diploma de Cozinha Brasileira, o Diplôme de Wine & Spirits, Diplôme de Plant Based, entre outros.
foto destaque- Daikon, algas e glaceado de missô – Crédito – Divulgação
