Uma receita peruana que conquistou o público brasileiro, o Ceviche, tem uma versão muito saborosa e refrescante no Raulino Cozinha Autoral. Comandado pelo chef André Luiz Raulino, o espaço foi inaugurado há pouco mais de dois meses na capital paranaense focado em alta gastronomia. A atenção aos detalhes e o uso de ingredientes frescos é marca registrada do trabalho do celebrado chef. Estas características sem aliam muito bem na receita do Ceviche de Linguado, que Raulino apresenta a seguir.
Ceviche de Linguado (serve 1 pessoa)
Ingredientes:
– 130gr de linguado fresco fatiado em cubos de 4 cm
– 2gr de sal grosso batido peneirado com pimenta do reino e pimenta branca
– 60ml de Leche de Tigre
– 1 folha de alface romana
– 2 unidades de minimilho em conserva
– 25gr de chips de batatas doces roxa e laranja (fritas em lâminas)
– 15gr de Salicornia (aspargo do mar)
– 10gr de katsuobushi (flocos de atum-bonito)
– 60gr de cebola roxa
– 15gr de pimenta dedo de moça
– 5ml de óleo de gergelim
– 5gr de salsinha picada
Preparo da Leche de Tigre (300 ml):
– 2 dentes de alho cru
– 100 ml de caldo de peixe gelado
– 60gr de cubos de gelo
– 3gr de sal
– 40gr de aparas de peixe
– 20gr de salsão
– 80gr de cebola branca
– 3gr de hondashi
– 80ml de suco de limão
Modo de preparo da Leche de Tigre: Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador até obter uma mistura homogênea, coar em peneira e reservar.
Modo de preparo do ceviche: Retire as escamas e a pele do peixe fresco, e corte em filés. Na sequência, execute cortes de cerca de 4cm cúbicos, com uma leve inclinação de 45º para obter o formato correto. Tempere com sal e pimenta e adicione a Leche de Tigre. Aguarde cinco minutos e sirva.
Dicas extras
– Acrescentar as guarnições propostas
– Monte em um prato fundo gelado
– Ao estilo do chef: decorar com flores comestíveis
– Salsinha picada na finalização
– Se gostar de coentro, pode acrescentar
