Receita Ovo de Páscoa de Chocolate, Caramelo e Menta

A Harald, empresa líder em coberturas e referência em chocolate para o mercado especializado no Brasil, ensina uma receita de Ovo de Páscoa, para quem quer inovar na época mais chocolatuda do ano. Desenvolvida pelo chef Marcone Calazans, o ovo traz a elegância do caramelo salgado feito com Chocolate ao Leite Unique Brasil 35% Cacau, e o frescor da menta com Chocolate Unique 70% 

Tempo de preparo: 1 hora | Rendimento: 2 Ovos de Páscoa

INGREDIENTES:

Casca:

800 g de Chocolate ao Leite Unique Brasil 35% Cacau

Ganache de Caramelo Salgado:

60 g de creme de leite fresco 35%

15 g de glucose

15 g de açúcar refinado

10 g de manteiga sem sal

20 g de Chocolate ao Leite Unique Brasil 35% Cacau

Ganache Chocomenta:

45 g de Chocolate Unique 70%

37 g de creme de leite fresco 35%

8 g de pasta saborizante menta

MODO DE PREPARO:

Ganache de Caramelo Salgado

1. Faça um caramelo com a glucose e o açúcar.
2. Junte o creme de leite e misture bem como se fosse fazer um caramelo mole.
3. Deixe baixar um pouco a temperatura até cerca de 60°c e junte o Chocolate ao Leite.
4. Junte a manteiga e, emulsione com ajuda de um mixer.
5. Reserve para montagem.
    

Ganache Chocomenta

1. Derreta o Chocolate 70% até 50 °C, conforme instruções da embalagem.
2. Aqueça e junte o creme de leite.
3. Adicione a pasta saborizante e emulsione com ajuda de um mixer.
4. Reserve para montagem.

Montagem do Ovo

1. Derreta cerca 800 g de Chocolate Ao Leite 35% Cacau, conforme instruções da embalagem.
2. Faça o processo de cristalização.
3. Distribua nos moldes e faça uma casca não tão fina.
4. Distribua as ganaches, intercalando com cerca de 3 a 5 minutos na geladeira.
5. Passe uma fina camada de Chocolate para selar o recheio e deixe por cerca de 3 minutos na geladeira para cristalizar
6. Decore conforme sua criatividade.