Nada mais convidativo do que participar de uma quermesse com aquele aroma delicioso de vinho tinto com canela, laranja, açúcar e especiarias. É o vinho quente que tem presença marcada nas festas juninas e, embora exista uma receita clássica para prepará-lo, sempre é possível inovar para ter novas experiências com a bebida. Conforme Cibele Siqueira, sommelière da Wine, o maior clube de assinatura de vinhos do mundo, as principais dicas para o preparo de um bom vinho quente é a escolha do vinho e o cuidado para não exagerar na quantidade de açúcar e ingredientes com sabor mais intenso.
“É interessante optar por vinhos com bom corpo e taninos moderados, como um Merlot ou um Tempranillo. A harmonização das especiarias como a canela e o cravo-da-índia são importantes, mas em equilíbrio, para não sobrecarregar o paladar”, diz a sommelière.
A especialista também recomenda aquecer a mistura lentamente, em fogo baixo, para liberar gradualmente os aromas das especiarias e das frutas, evitar que o álcool evapore por completo e conservar a integridade dos sabores.
Veja seis receitas de vinho quente para experimentar diversas versões desta bebida.
- Vinho quente com abacaxi
Ingredientes:
- 1 litro de vinho tinto seco;
- 500 ml de água.
- 2 xícaras (chá) de açúcar;
- 3 unidades de cravo-da-Índia;
- 4 colheres (sopa) de abacaxi picado;
- 4 colheres (sopa) de maçã picada;
- 4 colheres (sopa) de uvas passas;
- 1 laranja descascada e picada.
Modo de preparo:
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até caramelizar. Coloque a água e deixe derreter todo o açúcar. Depois, junte o vinho, os cravos-da-Índia, a canela, as frutas e as uvas passas. Deixe no fogo por 15 minutos e pronto!
A sugestão de vinho para esta receita é o espanhol Mosen Pierre Tempranillo
https://www.wine.com.br/vinhos/mosen-pierre-tempranillo/prod26156.html
- Vinho quente com pimenta
Ingredientes:
- 1 garrafa (750 ml) de vinho tinto seco;
- 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
- 1 maçã em cubos pequenos;
- 1 ameixa em gomos;
- Casca de 1 laranja;
- Casca de ½ limão;
- 6 cravos-da-Índia;
- 2 pimentas Jamaica;
- 3 cardamomos;
- 3 grãos de pimenta-preta;
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo:
Derreta o açúcar em uma panela em fogo baixo. Quando derreter, adicione as especiarias, as cascas e a pitada de sal. Em seguida, acrescente o vinho, o que fará o caramelo endurecer na hora. Deixe ferver até o caramelo derreter. Adicione as frutas e mantenha a fervura por mais um minuto.
A sugestão de rótulo para preparar esta receita é o Kinast D.O. Lontue Valley Syrah 2022 https://www.wine.com.br/vinhos/kinast-d-o-lontue-valley-syrah-2022/prod30054.html
- Vinho quente com baunilha
Ingredientes:
- 750 ml de vinho tinto seco;
- 100 g de açúcar mascavo;
- Casca de 1 laranja;
- 2 cravos-da-Índia;
- 1 anis estrelado;
- 2 sementes de cardamomo;
- ½ fava de baunilha.
Modo de preparo:
Coloque o vinho em uma panela junto com o açúcar e todas as especiarias. Deixe levantar fervura e, depois, desligue o fogo e reserve por 12 horas para intensificar o sabor e o aroma. Na hora de servir, aqueça novamente.
A sugestão para esta preparação é o exemplar chileno Dancing Flame Ojos del Salado D.O. Valle Central Malbec 2023. https://www.wine.com.br/prod29840.html
- Vinho quente com rum e especiarias
Ingredientes:
- 750 ml de vinho tinto seco;
- Casca de ½ limão siciliano (apenas a parte amarela);
- Casca de 1 laranja (apenas a parte laranja);
- Suco de 2 laranjas;
- 200 g de açúcar;
- 2 paus de canela;
- 5 cravos-da-Índia;
- ½ flor de anis-estrelado;
- 75 ml de rum ou cachaça envelhecidos.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes, com exceção do rum, em uma panela, e leve ao fogo. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 15 minutos.
Com uma concha, remova a espuma formada na superfície. Passe a bebida quente por uma peneira e, em seguida, adicione o rum. Mantenha quente para servir.
A recomendação de rótulo para esta receita é o espanhol Esteban Martín D.O. Cariñena Garnacha Tempranillo Syrah Tinto 2023. https://www.wine.com.br/prod30526.html
- Vinho quente sem açúcar
Ingredientes:
- 400 ml de vinho tinto;
- 1 maçã cortada em cubos pequenos;
- 1 xícara (chá) de suco de laranja sem açúcar;
- 1 porção de canela em pau;
- 3 unidades de cravo-da-Índia;
- 4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão.
Modo de preparo:
Misture o vinho com o suco de laranja, o adoçante, a canela e os cravos-da-Índia e coloque tudo em uma panela em fogo baixo. Quando levantar fervura, adicione a maçã e deixe mais 10 minutos, ainda em fogo baixo.
A recomendação de vinho para esta preparação é o francês Château des Aladères A.O.P. Corbières Carignan Grenache 2016 https://www.wine.com.br/prod27587.html
- Vinho quente com vinho branco e mel
Ingredientes:
- 1 litro de vinho branco seco;
- 1 xícara (chá) de água;
- 1 xícara (chá) de suco de laranja;
- ½ xícara (chá) de mel;
- ½ xícara (chá) de açúcar;
- 5 cravos-da-Índia;
- Casca de 1 laranja (apenas a parte laranja);
- 1 canela em pau;
- 1 pedaço de gengibre descascado e fatiado.
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o vinho, a água, o suco de laranja, o mel, o açúcar, o cravo, a casca de laranja, o gengibre e a canela. Leve ao fogo baixo e, assim que levantar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos.
Para a elaboração desta preparação, a sugestão é o chileno Root: 1 D.O. Valle De Casablanca Sauvignon Blanc 2023.
